Albinița

Foile:

• 8 linguri lapte
• 2 ouă
• 1 lingură untură
• 3 linguri miere de albine
• 1 cană zahăr
• 1 linguriță bicarbonat
• făină câtă ia compoziția

Avem nevoie de un castron emailat și de cratiță pe măsura lui, să fierbem pe abur. În castron punem ouăle, zahărul, untura, mierea și laptele, pe care le fierbem pe abur până când observăm că avem o spumă. O luăm de pe foc și, după ce în prealabil am pus bicarbonatul in faină (nu-l punem în multă făină - cam în 200g) punem câte puțin la început amestecând cu o lingură de lemn, fiind caldă compoziția, până când avem o cocă consistentă. Presărăm făină pe masa de lucru și frământăm coca, adăugând după nevoie faină. Coca se va răci când se adaugă făina. Împărțim coca în 4 și facem foi pe care le coacem pe dosul tăvii. Atenție să lucrați aluatul cât este călduț, la răcire se va rigidiza! Folosim 2 tăvi pentru coacere, cât timp una se coace o pregătim pe următoarea. Se scot rapid de pe tavă pentru că se vor întări.

Crema de griș: • 500 ml lapte • 250g zahăr • 2 plicuri zahăr vanilat • un praf de sare • 120g griș • 300g unt moale, cu min. 80% grăsime Crema de griș se face rapid și ușor. Am pus la fiert laptele împreună cu un praf de sare, vanilia și zahărul tos. Când a ajuns la fierbere am turnat în ploaie grișul și am amestecat bine să nu se formeze cocoloașe. Am fiert grișul cu laptele timp de 4-5 minute, la foc mic, amestecându-l continuu. Am tras crăticioara deoparte și am lăsat-o la răcorit până ce a ajuns la temperatura camerei. Este foarte important ca untul să fie scos din frigider cu măcar 3-4 ore înainte, ca să fie moale și cremos. Am transferat grișul cu lapte (răcorit) în vasul robotului de bucătărie și l-am mixat la viteză medie, adăugând câte o bucățică de unt moale. Nu trebuie mixat mult pentru că apare riscul tăierii! Este suficient să fie bine omogenizat. Dacă se taie crema, nu intrați în panică. Orice cremă pe bază de unt se repară singură dacă o bateți cu mixerul (la viteză mare) chiar și 10-15 minute. Stați cu ochii pe crema si vedeți cum redevine cremoasă. Explicația este simplă: prin mixare (frecare) untul se încălzește și se va îngloba complet, rezultatul fiind o cremă omogenă.

Asamblarea:

Luăm prima foaie, punem jumate din cremă și nivelăm, punem cea de-a doua foaie peste care vom pune gem de caise (dacă este gros adăugăm puțină apă), nivelăm, punem cea de-a treia foaie și restul de cremă. Decorăm cu zahăr pudra și o punem la rece până a doua zi.

Poftă bună!

Noapte și zi

Foile:

• 10 linguri (cu vârf) făină
• 8 linguri zahăr
• 1 lingură (cu vârf) untură
• 1 lingură cacao
• 1 ou 
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
• lapte cât ia să avem un aluat potrivit

Amestecăm zahărul, oul și untura până se omogenizează, adăugăm cacao după care urmează făina și bicarbonatul, adăugând câte puțin lapte până obținem o cocă potrivită să putem întinde foile. Dacă ați pus prea mult lapte mai adăugați făină.
Se întind 4 foi și se coc pe dosul tăvii. Se scot cu ajutorul unui cuțit și se pun pe un placaj. Nu necesită hârtie între foi.

Crema:

• 1 litru lapte
• 3 linguri făină
• esență vanilie
• 250g zahăr
• 1pachet și jumătate unt 

Zahărul și făina se amestecă bine, peste care punem câte puțin lapte rece. Vom fi atente să nu se formeze cocoloașe. Fierbem pe aburi, amestecând continuu, până se ingroașă. După ce o luăm de pe foc, punem esența de vanilie și o lăsăm la răcit. 
Untul, ținut la temperatura camerei, se mixează până se înmoaie.
Adăugăm câte puțin din crema fiartă și răcită, mărind cantitatea treptat, ca să evităm tăierea.

Asamblăm foile cu crema împărțită în 3 părți și decorăm cu zahăr pudră (opțional). Se lasă de pe o zi pe alta, să se poată tăia. 
Poftă bună!

Rafaelo

Foile:

• 2 ouă
• 150g zahăr
• 80g untură sau 100g unt
• 300g făină
• 1 praf  de copt sau jumătate linguriță bicarbonat de sodiu
• puțin lapte

Mixăm zahărul, untura și ouăle. Adăugăm făina cernută și amestecată cu praful de copt, punem lapte călduț până vom obține un aluat potrivit, să-l putem întinde. Vom împărți aluatul în 3. Întindem foile și le coacem pe dosul tăvii la foc potrivit (foile trebuie să rămână albe). Le vom scoate cu ajutorul unui cuțit cât mai rapid.

Crema:

• 3 gălbenușuri
• 250g zahăr
• 500ml lapte
• 3 linguri (cu vârf) făină
• 1 pachet și jumătate unt
• 2 linguri cacao
• 100g nucă de cocos

Amestecăm făina cu zahărul, adaugăm gălbenușurile și puțin câte puțin laptele rece, având grijă să nu se formeze cocoloașe. Le fierbem pe aburi.

Mixăm untul (care e la temperatura camerei) și adăugăm câte puțin din crema răcită până obținem o cremă spumoasă. Împărțim crema în 2 părți, într-una adăugăm cacao cernută iar în cealaltă nuca de cocos. Punem crema cu cocos peste prima foaie, crema cu cacao peste a doua și presăm ușor ultima foaie.

Batem bine cele 3 albușuri, adăugăm 7 linguri zahăr, le fierbem pe aburi după care le punem peste prăjitură și ornăm după preferințe. O lăsăm la rece și o tăiem a doua zi. Poftă bună!

Sărățele

Ingrediente:

• 4 căni (1kg) făină
• 1 cană (250g) untură
• 1 linguriță zahăr
• 2 ouă
• jumătate linguriță sare
• 25g drojdie
• lapte 

Frecăm între palme făina cu untura, facem cuib în mijlocul compoziției și turnăm drojdia, zahărul și sarea (omogenizate în prealabil cu puțin lapte călduț), după care adăugăm ouăle.

Le amestecăm, adăugând după nevoie lapte, până obținem o cocă potrivită.
Întindem coca (să obținem o grosime de cca 4mm), o tăiem bastonașe cu ajutorul rozetei sau cu o formă preferată.

Batem un ou cu puțină sare și le ungem.

Presărăm chimen sau cașcaval, după preferință.

Le coacem la 180 grade, până se rumenesc. Poftă bună!