Prăjitură Jerbo

Cantități pentru cocă:   

• 500g faină  
• 180g untură  sau 250 g margarină
• 2 ouă întregi 
• 100g drojdie
• 1 linguriță bicarbonat  
• 1 praf sare 
• 3 linguri zahăr pudră
• puțin lapte călduț

Cantități pentru umplutură:

• 300g nucă macinată
• 200g zahăr
• 1 borcan gem acrișor (caise)

Glazura:

• 150g zahăr pudră
• 4 linguri lapte fierbinte
• 3 linguri cacao
• 50g unt topit

Preparare:

Din cantitățile de mai sus vom face o cocă potrivită, care să poată fi lucrată cu ușurință și o lăsăm 30 minute acoperită la dospit. După o vom impărți în 3 părți egale.

Pregătim între timp tava și umplutura. Nuca și zahărul se amestecă, adaugând aromele preferate. Dacă gemul este dens,  adăugăm puțină apă pentru a putea fi întins cu ușurință.

Întindem prima foaie, o așezăm în tavă, întindem gem și după jumătate din nucă. Întindem a doua foaie și punem din nou peste gem și nucă, după care acoperim cu ultima foaie. Cu ajutorul unui băț pentru frigărui împungem din loc in loc.

Dăm la copt la 180 grade, când este coaptă o scoatem și o lăsăm să se răcească.

Pregătim glazura, amestecând cacao cu zahărul, peste care vom turna untul topit și laptele fierbinte. Se omogenizează și se pune peste prăjitură, nivelând rapid. După răcire se poate tăia.

Este o prăjitură foarte bună și aspectuoasă în același timp. Poftă bună!!!

Cozonac în două culori

Cantităţile necesare pentru două chifle:

•  1 kg făină
•  200g zahăr  
•  100ml ulei 
•  4 ouă
•  500ml lapte
•  100g drojdie 
•  1 linguriţă sare 
•  1 lingură cacao
•  1 lingură  zahăr

 Mod de preparare:

Separăm ouăle, gălbenuşurile le frecăm cu zahărul (aici putem adăuga aromele preferate, coajă rasă de lamâie, coajă rasă de portocală, zahăr vanilat), adăugăm drojdia sfărâmată, treptat uleiul, laptele călduţ.

Albuşurile bătute spumă le punem peste maia. O acoperim şi o lăsăm 30 minute la dospit, după care se frământă cu făina cernută. 

Împărţim compoziția în două. În jumătate adăugam cacao, amestecând 1 lingură cacao cu 1 lingură zahăr dizolvat cu apă caldă. Le punem din nou la dospit separate în două castroane, 30 minute sau mai mult dacă nu a dospit.

Acum pregătim umplutura: nucă, mac sau rahat. După dospire fiecare aluat îl vom împărți în 4 părți egale. Peste o cocă albă punem una cu cacao și întindem cu sucitorul, punem umplutura și când avem două gata le vom împleti și le punem in formă de copt. Lăsăm la dospit cca 10 minute după care le ungem cu ou bătut cu puțin zahăr. Le coacem cca 45 minute la 180 grade. 

Sunt foarte buni și au un aspect fain. Poftă buna!!!

Clătite regale

Ingrediente:

• 7 ouă
• 150g unt
• 100g zahăr (aromat cu vanilie)
• 150g făină
• 300ml lapte
• un praf de sare

Mod de preparare:

Se freacă spumă 100g unt cu zahărul. Adăugăm pe rând cele 7 gălbenușuri.
Se adaugă alternativ laptele rece, făina și un praf sare. La final adăugam cele 7 albușuri bătute
spumă cu puțin zahăr, încorporând prin răsturnare ușoară.

Pregătim tava pentru copt și un vas de yena pentru a așeza clătitele. Topim 50g unt pentru uns tava (cu ajutorul unei pensule).
Vom pune din compoziție cu polonicul în tava fierbinte ca să avem o clatită mai groasă și o vom coace doar pe o singură parte.
O să le așezăm, pe măsură ce le coacem, una peste alta in vasul rotund de yena. Ultima o așezăm cu partea coaptă în sus. Recomand sa fie servite calde (le punem la cuptor cca 10 min).
Le servim tăiate ca tortul. Pot fi pudrate cu zahăr sau jucați-vă cu fantezia (puțin sos proaspăt de fructe pentru decor, ca să nu anulăm gustul perfect).

Poftă bună!!! Timp preparare: 40 minute

Cremeș

1 pachet aluat foietaj de 800 g (Penny)

Având în vedere că suntem suficient de ocupate, simplificăm și cumpărăm foile. Întindem aluatul și facem 2 foi pe care le coacem pe dosul tăvii la o temperatură ridicată (fără să deschidem ușa cuptorului) până se rumenesc. Puteți tăia foile la dimensiunea dorită înainte de coacere, trasând aproape până jos aluatul.

Crema:    

• 10 ouă
• 15 linguri zahăr
• 8 linguri faină
• 1L și jumătate lapte
• baton de vanilie sau esență

Mod de preparare:

Amestecăm bine 10 linguri zahăr + 8 linguri făină cernută, după care diluăm cu cca 100 ml lapte rece, având grijă să nu se formeze cocoloașe. Separăm gălbenușurile de albușuri. Turnăm gălbenușurile bătute și omogenizate peste compoziția de mai sus. Laptele se pune la fiert cu batonul de vanilie după care se strecoară și se toarnă fierbinte peste compoziție.
Acum batem bine albușurile, după care adăugăm cele 5 linguri de zahăr. Batem până avem o spumă care să nu cadă când răsturnăm castronul. Castronul în care batem albușurile trebuie să fie suficient de mare ca să încapă și crema de lapte.
Fierbem compoziția de faină, zahăr și lapte. Nu intrăm în panică dacă vedem formându-se cocoloașe, amestecăm continuu, se vor desface prin fierbere. Fierbem crema până se va îngroșa. O turnăm în mijlocul spumei de albușuri și omogenizăm (cu telul pară) prin răsturnare din centru spre exterior.

Punem o foaie în tavă și cu o paletă adăugăm crema caldă pe toată suprafața în mod egal, peste care punem a doua foaie. Pudrăm cu zahăr și lăsăm la racit câteva ore. Poftă bună!

Albinița

Foile:

• 8 linguri lapte
• 2 ouă
• 1 lingură untură
• 3 linguri miere de albine
• 1 cană zahăr
• 1 linguriță bicarbonat
• făină câtă ia compoziția

Avem nevoie de un castron emailat și de cratiță pe măsura lui, să fierbem pe abur. În castron punem ouăle, zahărul, untura, mierea și laptele, pe care le fierbem pe abur până când observăm că avem o spumă. O luăm de pe foc și, după ce în prealabil am pus bicarbonatul in faină (nu-l punem în multă făină - cam în 200g) punem câte puțin la început amestecând cu o lingură de lemn, fiind caldă compoziția, până când avem o cocă consistentă. Presărăm făină pe masa de lucru și frământăm coca, adăugând după nevoie faină. Coca se va răci când se adaugă făina. Împărțim coca în 4 și facem foi pe care le coacem pe dosul tăvii. Atenție să lucrați aluatul cât este călduț, la răcire se va rigidiza! Folosim 2 tăvi pentru coacere, cât timp una se coace o pregătim pe următoarea. Se scot rapid de pe tavă pentru că se vor întări.

Crema de griș: • 500 ml lapte • 250g zahăr • 2 plicuri zahăr vanilat • un praf de sare • 120g griș • 300g unt moale, cu min. 80% grăsime Crema de griș se face rapid și ușor. Am pus la fiert laptele împreună cu un praf de sare, vanilia și zahărul tos. Când a ajuns la fierbere am turnat în ploaie grișul și am amestecat bine să nu se formeze cocoloașe. Am fiert grișul cu laptele timp de 4-5 minute, la foc mic, amestecându-l continuu. Am tras crăticioara deoparte și am lăsat-o la răcorit până ce a ajuns la temperatura camerei. Este foarte important ca untul să fie scos din frigider cu măcar 3-4 ore înainte, ca să fie moale și cremos. Am transferat grișul cu lapte (răcorit) în vasul robotului de bucătărie și l-am mixat la viteză medie, adăugând câte o bucățică de unt moale. Nu trebuie mixat mult pentru că apare riscul tăierii! Este suficient să fie bine omogenizat. Dacă se taie crema, nu intrați în panică. Orice cremă pe bază de unt se repară singură dacă o bateți cu mixerul (la viteză mare) chiar și 10-15 minute. Stați cu ochii pe crema si vedeți cum redevine cremoasă. Explicația este simplă: prin mixare (frecare) untul se încălzește și se va îngloba complet, rezultatul fiind o cremă omogenă.

Asamblarea:

Luăm prima foaie, punem jumate din cremă și nivelăm, punem cea de-a doua foaie peste care vom pune gem de caise (dacă este gros adăugăm puțină apă), nivelăm, punem cea de-a treia foaie și restul de cremă. Decorăm cu zahăr pudra și o punem la rece până a doua zi.

Poftă bună!

Noapte și zi

Foile:

• 10 linguri (cu vârf) făină
• 8 linguri zahăr
• 1 lingură (cu vârf) untură
• 1 lingură cacao
• 1 ou 
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
• lapte cât ia să avem un aluat potrivit

Amestecăm zahărul, oul și untura până se omogenizează, adăugăm cacao după care urmează făina și bicarbonatul, adăugând câte puțin lapte până obținem o cocă potrivită să putem întinde foile. Dacă ați pus prea mult lapte mai adăugați făină.
Se întind 4 foi și se coc pe dosul tăvii. Se scot cu ajutorul unui cuțit și se pun pe un placaj. Nu necesită hârtie între foi.

Crema:

• 1 litru lapte
• 3 linguri făină
• esență vanilie
• 250g zahăr
• 1pachet și jumătate unt 

Zahărul și făina se amestecă bine, peste care punem câte puțin lapte rece. Vom fi atente să nu se formeze cocoloașe. Fierbem pe aburi, amestecând continuu, până se ingroașă. După ce o luăm de pe foc, punem esența de vanilie și o lăsăm la răcit. 
Untul, ținut la temperatura camerei, se mixează până se înmoaie.
Adăugăm câte puțin din crema fiartă și răcită, mărind cantitatea treptat, ca să evităm tăierea.

Asamblăm foile cu crema împărțită în 3 părți și decorăm cu zahăr pudră (opțional). Se lasă de pe o zi pe alta, să se poată tăia. 
Poftă bună!

Rafaelo

Foile:

• 2 ouă
• 150g zahăr
• 80g untură sau 100g unt
• 300g făină
• 1 praf  de copt sau jumătate linguriță bicarbonat de sodiu
• puțin lapte

Mixăm zahărul, untura și ouăle. Adăugăm făina cernută și amestecată cu praful de copt, punem lapte călduț până vom obține un aluat potrivit, să-l putem întinde. Vom împărți aluatul în 3. Întindem foile și le coacem pe dosul tăvii la foc potrivit (foile trebuie să rămână albe). Le vom scoate cu ajutorul unui cuțit cât mai rapid.

Crema:

• 3 gălbenușuri
• 250g zahăr
• 500ml lapte
• 3 linguri (cu vârf) făină
• 1 pachet și jumătate unt
• 2 linguri cacao
• 100g nucă de cocos

Amestecăm făina cu zahărul, adaugăm gălbenușurile și puțin câte puțin laptele rece, având grijă să nu se formeze cocoloașe. Le fierbem pe aburi.

Mixăm untul (care e la temperatura camerei) și adăugăm câte puțin din crema răcită până obținem o cremă spumoasă. Împărțim crema în 2 părți, într-una adăugăm cacao cernută iar în cealaltă nuca de cocos. Punem crema cu cocos peste prima foaie, crema cu cacao peste a doua și presăm ușor ultima foaie.

Batem bine cele 3 albușuri, adăugăm 7 linguri zahăr, le fierbem pe aburi după care le punem peste prăjitură și ornăm după preferințe. O lăsăm la rece și o tăiem a doua zi. Poftă bună!

Sărățele

Ingrediente:

• 4 căni (1kg) făină
• 1 cană (250g) untură
• 1 linguriță zahăr
• 2 ouă
• jumătate linguriță sare
• 25g drojdie
• lapte 

Frecăm între palme făina cu untura, facem cuib în mijlocul compoziției și turnăm drojdia, zahărul și sarea (omogenizate în prealabil cu puțin lapte călduț), după care adăugăm ouăle.

Le amestecăm, adăugând după nevoie lapte, până obținem o cocă potrivită.
Întindem coca (să obținem o grosime de cca 4mm), o tăiem bastonașe cu ajutorul rozetei sau cu o formă preferată.

Batem un ou cu puțină sare și le ungem.

Presărăm chimen sau cașcaval, după preferință.

Le coacem la 180 grade, până se rumenesc. Poftă bună!